联合粤菜桂菜两位大师配方的蜜汁叉烧做法,店里都吃不到的味道-yobo体育官网下载
作者:yobo体育官网下载 发布时间:2021-11-13 01:29
本文摘要:每一块叉烧的肉汁被封在纤维内里,有如江河汇聚,内里的筋络已被内功震断,所以入口松化,再配合火云掌煎成的溏心荷包蛋,叉烧好吃得在凡间间没什么可以形容它了!提到粤菜经典蜜汁叉烧,我第一个想到的就是影戏《食神》,周星驰对这碗黯然销魂叉烧饭的评价就是上面的这段话。by 崇尚空调的猪这样的形容虽然有点夸张,可是在广东人眼里叉烧的职位是不容忽视的。 研究过做法,食材都是各地能买到的,可是想要做出正宗鲜味的蜜汁叉烧,从食材的选择,配料的搭配,烤制的技巧,都是有讲求的。

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每一块叉烧的肉汁被封在纤维内里,有如江河汇聚,内里的筋络已被内功震断,所以入口松化,再配合火云掌煎成的溏心荷包蛋,叉烧好吃得在凡间间没什么可以形容它了!提到粤菜经典蜜汁叉烧,我第一个想到的就是影戏《食神》,周星驰对这碗黯然销魂叉烧饭的评价就是上面的这段话。by 崇尚空调的猪这样的形容虽然有点夸张,可是在广东人眼里叉烧的职位是不容忽视的。

研究过做法,食材都是各地能买到的,可是想要做出正宗鲜味的蜜汁叉烧,从食材的选择,配料的搭配,烤制的技巧,都是有讲求的。今天分享的菜谱是我们达人的一道保留菜,是珍藏在小本本上的正宗配方哦!每逢家里来客人,都市烤上一炉,广受好评,“比店里卖的叉烧还要好吃”!关于菜谱的来源,其实是在上世纪的老菜谱书上翻阅到的两个配方,一个是出自粤菜大师之手,另一个是出自桂菜大师之手,两个配方做出来的叉烧都很好吃,最后将二者联合,就成了现在出现出来的配方。

这个配方做出来的叉烧,红润油亮,色泽鲜明,吃起来咸甜适中,软嫩干爽。(分享自豆果美食认证达人拾光机)准备食材猪前臀尖肉 500g,白糖(用于腌料) 20g,黄糖 20g,食盐 8g,米酒 15g;生抽 20g,老抽 10g,芝麻酱 5g,五香粉 1g,麦芽糖 100g,热开水 10g;白糖(用于蜜汁) 30g,大蒜 5粒,青蒜 1棵详细做法1、将猪前臀尖肉切发展条,用菜刀轻轻地在肉的外貌划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的外貌上扎小孔。疑问解答:为什么要用刀划、扎?用刀划出划痕,可以切断肉的筋膜,制止肉块在烤的历程中收缩变形。用刀扎孔,可以让调味料更好地渗入肉里,同时利便在烤的历程中渗出肉汁,让烤好的叉烧肉干爽够味。

2、蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混淆调匀,做成腌料。疑问解答:为什么用了白糖还要用黄糖?黄糖没有经由化学提炼,保持了甘蔗糖的原汁原味,比白糖更具有香气。

为什么用了生抽还要用老抽?生抽用于提味,老抽用于上色。为什么要用芝麻酱?芝麻酱用于提香,加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦!3、将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。最好给猪肉“推拿推拿”,让调味料更好地渗入肉里。

4、给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。足够的腌制时间才气保证叉烧入味。5、将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。

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疑问解答:为什么要风干?风干历程中能晾干部门水分,不仅能提升叉烧的口感,还能缩短烤制时间。6、将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟。疑问解答:为什么要把叉烧肉放在网架上烤?把叉烧肉放在网架上,底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤历程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一),这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热匀称,还能免去中途给肉翻面的贫苦。7、在烤肉的历程中准备蜜汁。

将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开,放凉备用。一次准备少量的蜜汁较为贫苦,可以像我一样,一次多做一些蜜汁,放凉后置于冰箱冷藏生存,利便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴,效果也很好。

8、将烤好的叉烧肉取出,趁热刷上一层蜜汁。疑问解答:为什么要刷蜜汁?有蜜汁的替代品吗?刷上蜜汁不仅仅能增甜调味,还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。

如果买不到麦芽糖,也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。9、等到叉烧肉晾凉到不烫手后,即可切片食用,配上一碗米饭和青菜,那就是蜜汁叉烧饭啦。疑问解答:叉烧肉的生存与再加热食用。

一次可以多做一些叉烧肉,切片后放在冰箱冷冻层生存,随吃随热。加热的方法,可以放入微波炉里中高火叮几分钟;对于牙口欠好的老人和小孩,可以用蒸的方式加热,这样回热的叉烧较为软嫩。这个配方质料用量都准确到了克数,做法也很详细清楚了,严格根据步骤来,当你咬第一口的时候,相信我,你会回来谢谢我的!。


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